Peut-on consommer du miel fermenté?

La directive européenne 74/409, stipule bien que le miel « ne doit pas présenter de signes de fermentation ».

Mais certains miels dont le taux d'humidité est relativement élevé, sont sujets à une forme de fermentation qui dégrade plus vite ses qualités.
 
Il y a également des irrégularités constatées sur certains miels importés. En mesurant le taux de glycérol, un alcool produit par les levures lors de la fermentation, certains miels importés ont présenté des taux de glycérol élevés. On y trouve même parfois des cellules de canne à sucre et d’amidon, ainsi que des levures mortes.

S'assurer de la provenance des miels miel que l'on consomme.

 
De toutes manières, il est préférable de ne pas consommer du miel fermenté.

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